麥芽進行干法粉碎時,即使采取了保護性措施，麥皮也會多多少少受到破壞，影響麥皮的過濾作用。若粉碎前對麥芽進行浸泡處理,那么麥皮以及麥芽內容物就會吸收水分，變得有彈性，麥芽內容物也能從麥皮中被分離出來并被粉碎，而麥皮幾乎不受損傷，過濾能力得以改善。...

在啤酒生產(chǎn)中除淺色大麥麥芽和深色大麥麥芽外,為了適應生產(chǎn)不同類型啤酒的需要而生產(chǎn)的、能對啤酒色、香、味或麥汁的性質起調節(jié)作用的一類麥芽制品稱為特種麥芽。...

精選大麥是指經(jīng)過精選的啤酒大麥,仍含有很多與啤酒大麥橫截面相同但長度不同的雜質,這些雜質混入麥芽中影響麥芽質量及其麥芽汁、啤酒的質量。...

啤酒酵母有哪些類型?各有什么特點? ①根據(jù)發(fā)酵結束后酵母細胞在發(fā)酵液中活動的狀態(tài)分為2種,一種稱為上面酵母(又稱頂面酵母);一種稱為下面酵母(又稱底面酵母)。...

傳統(tǒng)的酒花添加方法是在麥汁煮沸時以全酒花形式加入,其有效成分的利用率較低。目前以這種方式添加全酒花的啤酒廠越來越少,取而代之的是各種酒花制品。...

啤酒釀造用水首先應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》(GB5749-2006),其中某些項目還應符合啤酒釀造用水的要求,具體的處理方法有以下幾種。...

啤酒的泡沫性能差是指啤酒的起泡能力不足,形成泡沫粗大,泡沫色澤不夠潔白,泡沫消失很快甚至形不成泡沫,持久時間不足2min,無掛杯現(xiàn)象等。...

2000L三器+熱水糖化系統(tǒng) 精釀啤酒設備...

當前,國內外現(xiàn)代化啤酒廠對設備、容器及管道普遍采用CIP清洗系統(tǒng),其先進性是不需拆卸設備和管路,清洗液和被清洗的設備用固定的管路連接,形成密閉系統(tǒng),然后進行循環(huán)清洗,代替了手工操作,由于不需人工進入容器內,很容易做到無菌操作而達到無菌條件。...

提高啤酒穩(wěn)定性在整個啤酒釀造過程中都很重要,要從生產(chǎn)全過程的各個環(huán)節(jié)嚴格管理,努力減少影響啤酒穩(wěn)定性的不利因素。...

啤酒中的風味物質,主要是發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的一系列代謝副產(chǎn)物,又稱發(fā)酵副產(chǎn)物,這些代謝副產(chǎn)物是構成啤酒風味和口味的主要物質。不同啤酒的風味差異也主要是由這些副產(chǎn)物的數(shù)量及比例決定。...

區(qū)別和構成啤酒典型性的主要因素有：風味與酒體、色澤、透明度、泡沫與CO2...

啤酒生產(chǎn)過程中,工藝條件以及各種外界因素,都會使啤酒產(chǎn)生正常或不正常的口味,應在生產(chǎn)管理和質量控制上進行扎實細致的工作,嚴格按照工藝條件和質量標準去控制,盡量減少對啤酒釀造過程產(chǎn)生不良影響。...

控制好啤酒殺菌操作,主要應掌握好以下幾個方面的問題。...

啤酒殺菌方式可分為裝瓶前殺菌和裝瓶后殺菌兩種。...

啤酒是含有CO2的液體,灌裝要滿足它的物理特性、化學特性和衛(wèi)生無菌的要求,保證啤酒灌裝前后質量沒有太大的變化。作為啤酒生產(chǎn)的最后一道工序,為保證灌酒質量需注意以下問題。...

瓶裝啤酒裝酒是在等壓條件下進行的。裝酒前瓶子抽成真空后充CO2,當瓶內氣體壓力與儲酒缸內壓力相等時,啤酒裝入瓶內,氣體通過回風導管返回儲酒缸,通常是兩次抽真空和CO2洗滌,背壓后進行裝酒。裝酒過程控制要點如下所述。...