自20世紀(jì)60年代以來，世界各啤酒生產(chǎn)國為了擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、減少投資,在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,開始廣泛采用大型露天錐底發(fā)酵罐(簡稱錐形罐)發(fā)酵技術(shù)。我國于20世紀(jì)70年代末引進(jìn)這一新技術(shù),并逐步取代了傳統(tǒng)的室內(nèi)發(fā)酵工藝。目前,全國絕大多數(shù)啤酒廠都采用了錐形罐發(fā)酵技術(shù)。...

在正常發(fā)酵過程中,發(fā)酵液表面會形成大量細(xì)密的泡沫,這些泡沫是由多種表面活性物質(zhì)凝聚在一起組成的,在高泡期,這些物質(zhì)隨著CO2氣泡的上升分布于泡沫層中，到了落泡期，發(fā)酵作用逐漸減弱，CO2氣泡隨之減少，泡沫逐漸回縮，加之這些活性物質(zhì)的氧化與聚合，會逐步在發(fā)酵液表面形成一層2~4cm 厚的褐色膜狀物，這就是泡蓋。通過觀察泡蓋的形成,可以判斷主發(fā)酵是否正常。...

在主發(fā)酵的生產(chǎn)管理中,為了及時掌握發(fā)酵過程是否正常,除了進(jìn)行化學(xué)分析和微生物檢驗(yàn)外,通過發(fā)酵現(xiàn)象的觀察和發(fā)酵液的外觀檢查是更直接、更方便的辦法。...

酵母擴(kuò)大培養(yǎng)的根本目的是在最短的時間內(nèi)生產(chǎn)出盡可能多的質(zhì)量優(yōu)良的酵母，以滿足啤酒發(fā)酵的需要，為此，應(yīng)注意以下問題。...

啤酒酵母是兼性微生物,在有氧條件下生長繁殖,在無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵。在進(jìn)入發(fā)酵階段之前,酵母需要繁殖到一定的數(shù)量,這個階段是需要氧的。因此,要以向冷麥汁中通入無菌空氣的方式給酵母供氧。...

目前，在精釀啤酒過程中，啤酒廠最常用的麥汁冷卻設(shè)備是板式換熱器,它是由不銹鋼材料制作的密閉冷卻設(shè)備,由許多片兩面帶溝紋的薄板組成,兩塊一組,為一基本單元。 在使用板式換熱器進(jìn)行麥汁冷卻時，應(yīng)注意以下幾個問題。...

啤酒，有液體面包之稱。它能夠演變?yōu)槿缃褙S富的風(fēng)味和口感，是歷經(jīng)了無數(shù)次變革的。而將酒花作為釀造啤酒的必要原材料之一，可以說是幾千年以來啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展最大的一次變革和進(jìn)步。目前啤酒廠使用的酒花及酒花制品種類很多,使用方法也不盡相同。...

在用傳統(tǒng)的內(nèi)加熱式煮沸鍋煮沸麥汁時,有時會發(fā)生竄沫現(xiàn)象,即大量的麥汁隨著泡沫從人孔快速溢出,不僅造成麥汁損失,而且容易釀成事故。...

麥汁煮沸是麥汁制備過程中最重要的工序之一,是關(guān)系到熱麥汁定型的操作,所以煮沸效果的好壞直接影響到成品麥汁的質(zhì)量麥汁煮沸過程中應(yīng)注意以下問題。...

麥汁過濾結(jié)束后,混合麥汁在煮沸鍋中通過加熱沸騰,蒸發(fā)掉多余的水分,并添加酒花,在高溫下發(fā)生一系列復(fù)雜的物理和化學(xué)變化,得到符合工藝要求的熱麥汁,這個過程就叫麥汁煮沸。麥汁煮沸可以分為預(yù)熱、初沸與蒸發(fā)3個階段。...

正確掌握洗糟麥汁的過濾是啤酒釀造工作者的一項(xiàng)基本技能,也可以說是一門藝術(shù)。因此,釀造工作者應(yīng)在實(shí)踐中不斷積累經(jīng)驗(yàn),以應(yīng)對各種變化,確保麥汁收量多、質(zhì)量好。為了達(dá)到理想的效果,洗糟時應(yīng)注意以下問題。...

麥汁過濾，乍一看好像是啤酒釀造過程中比較簡單的環(huán)節(jié)。但和實(shí)際上，看似容易的麥汁過濾、洗糟，其實(shí)也是充滿挑戰(zhàn)的一個步驟。我們需要了解一下第一麥汁過濾的操作要點(diǎn)。...

糖化結(jié)束后,必須將糖化醪盡快地進(jìn)行固液分離,即過濾，以免影響半成品麥汁的質(zhì)量。因?yàn)辂溤阒泻械亩喾游镔|(zhì)經(jīng)長時間浸泡會給麥汁帶來苦澀味、麥皮味,并增加麥汁色度。所以,麥汁過濾要達(dá)到這樣的目的:盡快分離醪液中的固形物,以得到清亮的麥汁;保證麥汁質(zhì)量并有較高的原料利用率;縮短每批次麥汁的過濾時間,以提高日糖化次數(shù)。...

在現(xiàn)現(xiàn)代化啤酒釀造過程中，電已經(jīng)是不可或缺的能源了。有時由于某些特殊原因,會發(fā)生突然停電停汽的情況,這時一方面應(yīng)迅速查找原因,排除故障,盡快恢復(fù)供電供汽,一方面可酌情采取以下緊急措施。...

糖化是一個復(fù)雜的化學(xué)過程，也是啤酒精釀過程中非常關(guān)鍵的一步。糖化過程中各階段溫度與時間的控制非常嚴(yán)格，做好這一步離不開豐富的理論知識和操作經(jīng)驗(yàn)。...

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活水平的提高，精釀啤酒愈發(fā)受到大家歡迎。然而在啤酒釀造過程中總會遇到不同的問題，糖化困難就是其中之一。今天我們就來聊一聊如何解決這一問題。...

在精釀啤酒過程中，啤酒廠多采用輥式粉碎機(jī)粉碎麥芽及大米。輥式粉碎機(jī)廣泛應(yīng)用于粉碎顆粒物料中的中碎或細(xì)碎作業(yè),優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡單,維修容易,調(diào)節(jié)方便,產(chǎn)生過度粉碎的情況少。那么粉碎機(jī)有哪些種類，又該如何進(jìn)行選擇呢？一起來看看下面的講解。...

我們的客戶在啤酒設(shè)備的使用中遇到了過濾罐中耕刀拉起濾板的問題，這是我們根據(jù)多年的啤酒設(shè)備加工經(jīng)驗(yàn)和這些年來收集設(shè)備用戶的反饋信息來嘗試分析這一類的問題。希望能給更多的啤酒釀造者提供設(shè)備使用的一些方法和啟示，以避免不必要的啤酒設(shè)備損壞以及帶來的釀造和經(jīng)濟(jì)的損失。...

泡沫多與啤酒的質(zhì)量有關(guān)嗎？ 現(xiàn)代人對啤酒都很熟悉，但是愛喝啤酒的您是真的了解此酒嗎?有不少朋友認(rèn)為啤酒的泡沫越多，其質(zhì)量就越好。果真如此嗎?啤酒之所以會有泡沫，先是由于啤酒在發(fā)酵時產(chǎn)生了大量...

啤酒多酚有哪些性質(zhì)？ 多酚物質(zhì)作為啤酒非生物渾濁的主要因素之一，又是成品啤酒的風(fēng)味物質(zhì)，對啤酒質(zhì)量起著的作用。啤酒多酚有哪些性質(zhì)？自釀啤酒設(shè)備 1、氧化還原性多酚在氧化劑存在時被氧化成醌類化合物。...

下面自釀啤酒設(shè)備廠家和您聊聊啤酒生產(chǎn)過程中穩(wěn)定劑有什么作用？ 啤酒生產(chǎn)過程中穩(wěn)定劑的使用：在啤酒生產(chǎn)過程中，通過添加不同的啤酒穩(wěn)定劑，如蛋白酶、釀造單寧、硅膠和PVPP等，可以啤酒的膠體穩(wěn)定性。有些穩(wěn)定劑可以單獨(dú)...

下面啤酒設(shè)備廠家和您聊聊泡沫多與啤酒的質(zhì)量有關(guān)嗎？ 現(xiàn)代人對啤酒都很熟悉，但是愛喝啤酒的您是真的了解此酒嗎?有不少朋友認(rèn)為啤酒的泡沫越多，其質(zhì)量就越好。果真如此嗎?啤酒之所以會有泡沫，先是由于啤酒在發(fā)酵時產(chǎn)生...

下面自釀啤酒設(shè)備廠家和您聊聊飯桌上喝酒有哪些規(guī)矩？山東人素善飲，皆知。但本人作為一個山東人，浪跡酒桌十余年，發(fā)現(xiàn)山東人其實(shí)論酒量比不上蒙古人，論飲酒的猛烈程度比不上東北人。但是，山東人酒桌上的風(fēng)俗和禮節(jié)多，喝法...

下面啤酒設(shè)備廠家和您聊聊一體式扎啤機(jī)的組成及優(yōu)點(diǎn)一體式扎啤機(jī)為克服現(xiàn)有的扎啤機(jī)不能對啤酒桶保溫或者不能對啤酒進(jìn)行制冷的缺點(diǎn)，具有用于盛放啤酒桶的冷藏箱、帶有出酒閥的機(jī)頭、水冷酒管、控制系統(tǒng)和制冷系統(tǒng)...

下面自釀啤酒設(shè)備廠家和您聊聊喝啤酒有什么好的？近年來，大量報導(dǎo)了酒花內(nèi)含物質(zhì)在理學(xué)方面的優(yōu)良特性。除作用和或者外，一種酒花內(nèi)含物質(zhì)還具有抗作用。酒花中的內(nèi)含物質(zhì)就是a酸和ß酸。因此，先對這些物質(zhì)的抗作...