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為什么釀造精釀啤酒時要添加谷物輔料?
日期: 2024-11-11 訪問量: 字號: A+ A A- 標簽: 啤酒釀造 精釀啤酒廠 啤酒設備
在精釀啤酒的釀造過程中,世界上絕大多數(shù)國家生產(chǎn)啤酒都會使用輔料。輔料主要指未發(fā)芽的谷類、糖類及糖漿等。這些特種麥芽、小麥麥芽以及其他替代品的選擇,不僅有助于降低生產(chǎn)成本,還能改善啤酒的風味。輔料的選用需因地制宜,充分考慮當?shù)刭Y源和市場價格,優(yōu)選富含淀粉的谷物(如大麥、小麥、玉米、大米、黍米、大豆等)以及糖類或糖漿等,要確保在不增加過濾難度、不影響啤酒風味、泡沫和色澤的前提下進行添加。
采用糖或糖漿作為輔助原料,不僅能提升麥汁的收得率,還能調(diào)整麥汁中糖分的比例,增強啤酒的發(fā)酵度。輔料的蛋白質(zhì)含量及易氧化的多酚物質(zhì)遠低于麥芽,這有助于降低啤酒的色度,優(yōu)化風味,提升啤酒的非生物穩(wěn)定性。此外,某些輔料(如小麥)的加入,還能增加啤酒中的糖分和蛋白質(zhì)含量,從而提高泡沫性能。

 
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在遵循傳統(tǒng)釀造工藝的同時,輔料的添加比例通??刂圃?0%至50%之間,這一比例將根據(jù)不同國家和地區(qū)的消費習慣、啤酒種類及質(zhì)量要求進行調(diào)整。添加的輔料應確保在麥汁釀造過程中產(chǎn)生正常的發(fā)酵產(chǎn)物,以滿足消費者對啤酒品質(zhì)的追求。
總體而言,輔料的運用旨在利用價格親民、淀粉豐富的谷物作為麥芽的有效補充,從而提高麥汁收得率,降低原材料成本,實現(xiàn)經(jīng)濟效益的最大化。

 
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天泰設備是一家專業(yè)的啤酒設備生產(chǎn)制造服務商,主要生產(chǎn)經(jīng)營酒吧、餐吧、大中小型啤酒廠的糖化設備、發(fā)酵設備、酵母擴培設備、制冷設備、控制設備、CIP設備等,如需要相關(guān)啤酒釀造工藝、啤酒設備清單、設備布局圖等技術(shù)資料,歡迎免費咨詢。

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