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天泰新聞
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如何提升啤酒泡沫的持久性
日期: 2024-09-09 訪問(wèn)量: 字號(hào): A+ A A- 標(biāo)簽: 啤酒釀造 精釀啤酒廠 啤酒設(shè)備
啤酒的泡沫之美,在于其細(xì)膩、潔白的質(zhì)地,以及持久而穩(wěn)定的展現(xiàn)。一款優(yōu)質(zhì)的精釀啤酒,其泡沫應(yīng)具有良好的起泡性,將啤酒倒入杯中,啤酒泡沫一定要潔白、細(xì)膩、在杯中保持的時(shí)間要持久,這樣的啤酒才屬于優(yōu)質(zhì)啤酒。下面,天泰小編邀您一起探索啤酒泡沫的奧秘,并學(xué)習(xí)如何提升其持久性。
精釀啤酒

什么是啤酒泡沫?

啤酒的泡沫被譽(yù)為“啤酒之花”,啤酒之所以具有泡沫,是因?yàn)樵洗篼溨泻衅鹋莸鞍踪|(zhì)和酒花中異律草酮及發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的 CO?。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的CO?溢出,防止酒液與空氣的接觸,起了保持層的作用,CO?含量的充足與否,直接關(guān)系到泡沫的性能,適量的CO?能帶來(lái)舒適的刺激感,即通常說(shuō)的“殺口”。

啤酒泡沫的持久性(泡持性)是什么?

啤酒泡沫的持久性,是自泡沫形成至泡沫崩潰所持的時(shí)間,通常稱為啤酒的泡持性,良好的啤酒泡沫,往往在啤酒飲用完畢后仍未消失。

影響啤酒泡沫的因素

1. CO?含量不足,或因密封不嚴(yán)導(dǎo)致漏氣,影響起泡性能。
2. 使用油潤(rùn)滑的空壓機(jī),未進(jìn)行空氣過(guò)濾和氣液(油)分離,影響泡沫質(zhì)量。
3. 啤酒中蛋白質(zhì)成分比例不當(dāng),粘度低,表面張力大,不利于泡沫的形成與持久。
精釀啤酒

保持啤酒豐富泡沫的策略

1. 控制麥芽溶解度,避免蛋白質(zhì)分解過(guò)快,保持高、中分子氮含量,發(fā)揮泡沫穩(wěn)定劑的作用。
2. 添加谷類輔料,以增加泡沫性能,利用其豐富的糖蛋白提升泡沫質(zhì)量。
3. 適當(dāng)控制糖化過(guò)程中蛋白質(zhì)的分解溫度,以提高蛋白質(zhì)含量,助力泡沫生成。
4. 調(diào)節(jié)麥芽醪和麥汁的pH值,分別控制在5.6和5.2左右,有利于泡沫的產(chǎn)生。
5. 確保麥汁過(guò)濾清澈,適當(dāng)洗滌谷物,避免脂肪酸過(guò)多,影響泡沫性能。
6. 使用酒花煮沸麥汁,提高泡沫保持性,賦予泡沫掛杯性,異α酸功不可沒(méi)。
7. 控制啤酒熟化時(shí)間,防止酵母分泌過(guò)多蛋白質(zhì),影響泡沫性能。
8. 保持適宜的儲(chǔ)存時(shí)間,使CO?達(dá)到飽和狀態(tài)。
9. 發(fā)酵液溫度不宜過(guò)低,避免酵母分泌過(guò)多蛋白質(zhì),影響泡沫。
10. 油是啤酒泡沫的大敵,所以要防止油性物質(zhì)混入麥汁或啤酒,以上是保持啤酒風(fēng)味和泡持的訣竅。

總結(jié)

在保證啤酒口感、品質(zhì)和保質(zhì)期的基礎(chǔ)上,通過(guò)精細(xì)工藝調(diào)整,優(yōu)化與泡沫性能相關(guān)的成分,降低表面張力,提升泡沫穩(wěn)定物質(zhì)含量,從而提高啤酒泡沫的持久性。釀造優(yōu)質(zhì)精釀啤酒選擇天泰啤酒設(shè)備,讓我們一同追逐啤酒泡沫的完美呈現(xiàn)!
 
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