在國內建一個啤酒廠，需要確定啤酒廠的規(guī)模。有些老板會問“我想做一個年產xxx噸的啤酒廠，需要多大的設備？“；還有的老板說“我預計一天賣xx斤酒，要配多大的設備？”。
這個需求一般會參考同城或者省內同行的啤酒廠規(guī)模，但有一點需要注意的是，在已有場地的情況下，啤酒廠的規(guī)模受場地面積的限制，產能有多大取決于啤酒廠能建多大。
通常計算啤酒廠產能時我們要總體考慮以下幾個因素：
一年的工作時間
餐飲業(yè)的節(jié)假日跟國家法定節(jié)假日不同，沒有說正好旺季了，放五一十一假期了，酒廠也停工放假去的。我們算啤酒廠一年的工作日天數一般是去除各個啤酒廠自身規(guī)定的假期班次。
啤酒廠設備大修和保養(yǎng)時間
小型啤酒廠一般大修和保養(yǎng)時間比較短，一年大約留出7天左右的時間就可以。
越自動化，維修保養(yǎng)需要的時間就越長。大型啤酒廠一般在淡季和旺季交替前進行大修和保養(yǎng)，這個時間會比較長，大約需要20-30天左右的時間。
每天做幾批酒
我們常說的啤酒設備的大小，通常指的是一批酒的產量。小的酒坊做酒，可能一周1批次或者最多一周3批次。啤酒廠則不然，至少一天1批次，中大型啤酒廠實行員工兩班倒，一天出3、4批次酒。大型工業(yè)級啤酒廠連續(xù)生產，員工三班倒，一天能達到6-7批次。
產能的峰谷值
啤酒的需求量受季節(jié)影響較大，我國夏季是啤酒需求量的高峰期，而冬季則需求量下降較明顯。因此考慮啤酒廠產能時，要按照能夠滿足旺季高峰期的需求量來計算，而不能按照每天的平均量來計算，否則旺季時產能跟不上，白白錯過商機。
綜上所述，在啤酒設計的產量計算中，我們一般按照每年300天的通用天數計算。年產能計劃60-80%分配到旺季，只有20%-40%在淡季。
比如，想建一個年產3千噸的啤酒廠，那么按照300天算，平均日產量為10噸。旺季5-9月，5個月，按125天算。如果年計劃的60%分到旺季中，則3000*0.6/125=14.4噸/天的產能需求。一天做3個批次酒的話，需要配5000升（5噸）的一套糖化。
發(fā)酵罐的容積根據糖化設備產能的大小和批次來計算，可以是糖化設備產量的倍數關系。具體的發(fā)酵罐配套方案您可以在我們網站搜索關鍵詞“發(fā)酵設備”查閱相關文章，或直接電話聯(lián)系我們。
