啤酒的四大釀造過(guò)程：糖化、過(guò)濾、煮沸、漩沉。傳統(tǒng)的啤酒釀造時(shí)，會(huì)在煮沸時(shí)添加酒花。將酒花加入煮沸鍋中，通過(guò)高溫將酒花中的有效成分溶出，酒花中部分α-酸會(huì)轉(zhuǎn)變成異α-酸，軟樹(shù)脂、多酚物質(zhì)、芳香油等有效成分也在高溫下溶解出來(lái)，融入麥汁，賦予麥汁特殊的苦味、香氣，并增加啤酒的防腐能力。酒花添加的時(shí)間越晚，酒花中的香味成分就能越多的保留在麥汁中。但很多人比較抗拒酒花帶來(lái)的苦味，因此有了酒花干投器和酒花分離器的創(chuàng)造。而晚投酒花、后投酒花和干投酒花，在成品啤酒中表現(xiàn)出的酒花香氣方面都截然不同。本文中，天泰將為您介紹一種能為啤酒加強(qiáng)酒花香氣并不會(huì)帶來(lái)酒花口味的方法。
酒花分離器
酒花分離器是一個(gè)啤酒糖化生產(chǎn)線的插入式裝置，因?yàn)樗梢愿鶕?jù)不同的工藝需求安置在不同的步驟之中，該設(shè)備的目標(biāo)是最大限度地增加熱麥汁和啤酒花之間的表面接觸，增加麥汁中的酒花香氣，并避免沸騰帶來(lái)的α苦味。
煮沸鍋-漩沉罐
例如它可以安插在煮沸和漩沉罐之間，從麥汁中過(guò)濾酒花。此罐中安裝篩板裝置，將其安裝在煮沸和漩沉罐之間，可以起到一個(gè)過(guò)濾器的作用，將熱絮凝物和在煮沸鍋內(nèi)的使用后的酒花分離出麥汁，加快之后漩沉的效率。
在這個(gè)位置中的酒花分離器中也可以加入酒花或酒花顆粒。當(dāng)煮沸結(jié)束后，麥汁先經(jīng)過(guò)酒花分離器，高溫麥汁與分離器中的酒花短暫接觸，然后流向漩沉罐。此時(shí)，酒花的揮發(fā)性物質(zhì)如酒花的香氣成分酒花油會(huì)被熱麥汁快速提取，而因?yàn)榫苹](méi)有在麥汁中煮沸，α酸不會(huì)異構(gòu)化，則不產(chǎn)生啤酒花的苦味。
漩沉罐-板式換熱器
另一個(gè)常見(jiàn)的安裝位置是在漩沉之后。在此安裝的啤酒廠以提取酒花香氣為主要目的，過(guò)濾為輔。漩沉后較為清澈的熱麥汁在進(jìn)入板換之前，先進(jìn)入加有酒花的酒花分離器，像上一段提過(guò)的那樣，酒花的香氣成分會(huì)保留在熱麥汁中，一起進(jìn)入到板式換熱器。因?yàn)樵趶木苹ㄟ^(guò)濾器中流出時(shí)會(huì)經(jīng)過(guò)這個(gè)罐里的篩板，因此在熱麥汁流入板換冷卻時(shí)，會(huì)大大減少堵塞板換上的直角過(guò)濾器的風(fēng)險(xiǎn)。
板式換熱器-發(fā)酵罐
在麥汁冷卻之后，進(jìn)入發(fā)酵罐之前，也可以再過(guò)一遍酒花。這樣的操作有點(diǎn)像酒花干投。因此酒花過(guò)濾器也可以看作是酒花干投器的一個(gè)很好的替代品。干投啤酒花的香氣通常被描述為青草味，并且經(jīng)常帶有月桂烯（一種特別芳香的啤酒花油）的獨(dú)特香氣。
安裝在煮沸后，由于進(jìn)入漩沉罐需要較快的速度，因此要求麥汁經(jīng)過(guò)酒花分離器時(shí)保持較大的流量。酒花接觸高溫麥汁，但時(shí)間較短。雖不用將整批麥汁都流過(guò)酒花過(guò)濾器，但仍要考慮煮沸后麥汁中裹挾的熱絮凝物和酒花可能會(huì)堵塞住酒花分離器中的過(guò)濾孔。
而安裝在漩沉后，因?yàn)闊猁溨鋮s需要一定的時(shí)間，此時(shí)酒花分離器中的酒花與麥汁接觸，相對(duì)于在煮沸后，溫度低幾度、時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，提取出來(lái)的酒花揮發(fā)物也會(huì)有些不同。
使用了酒花分離器釀造的啤酒具有更干凈、更新鮮、更脆的啤酒花味。需要注意的一點(diǎn)是，安裝酒花過(guò)濾器的位置，并不因整個(gè)過(guò)程的時(shí)間長(zhǎng)短或操作復(fù)雜來(lái)區(qū)分好壞。不同的工藝生產(chǎn)出來(lái)的啤酒風(fēng)味不同。在國(guó)外，也存在啤酒廠為了釀造酒花風(fēng)味豐富的精釀啤酒，既在煮沸時(shí)添加酒花，又在漩沉后使用酒花分離器，最后還要在發(fā)酵期間進(jìn)行酒花干投，以此來(lái)增加啤酒口味中的復(fù)雜性。能滿足配方和工藝需求的就是最佳的配置。
成品啤酒也因使用的啤酒花品種和含油量而異。通過(guò)在煮沸過(guò)程結(jié)束時(shí)添加啤酒花（可能是最后 5-20 分鐘，具體取決于品種、數(shù)量等），倍半萜化合物可以轉(zhuǎn)化為其氧化衍生物（石竹烯氧化物、蛇麻烯環(huán)氧化物），存活到發(fā)酵并最終制成啤酒，賦予“貴族”啤酒花特征；在煮沸結(jié)束后，甚至更晚的漩沉后添加酒花，通常會(huì)有助于啤酒的整體果味、花香和熱帶特征。
看完之后，期待您能用酒花分離器來(lái)創(chuàng)造出自己不同的啤酒配方！
