經(jīng)常有客戶第一次來咨詢的時(shí)候，搞不清用啤酒一體機(jī)和分體罐釀啤酒有什么區(qū)別以及怎么選，今天我們來簡(jiǎn)單的介紹一下二者的區(qū)別，以及哪種設(shè)備更適合您。
首先需要明確的是，不管用哪種設(shè)備，釀酒的過程都是一致的，啤酒的釀造都少不了糖化和發(fā)酵兩個(gè)大過程，糖化又細(xì)分成糖化、過濾、煮沸、漩沉四個(gè)步驟。
一體機(jī)顧名思義，一體化釀造設(shè)備，即糖化過濾煮沸漩沉都在一個(gè)設(shè)備里完成，占地面積小。該設(shè)備在業(yè)內(nèi)俗稱一體機(jī)，也叫一拖幾（這里“幾”是發(fā)酵罐的數(shù)量，常見的有一拖三、一拖四、一拖六等，即配備三個(gè)發(fā)酵罐、四個(gè)發(fā)酵罐、六個(gè)發(fā)酵罐）。市面常見的一體機(jī)分為上下兩層，上層糖化過濾，下層煮沸漩沉，加熱方式以電加熱為主。發(fā)酵罐也進(jìn)行了改變，不帶60度大錐角，每個(gè)發(fā)酵罐帶一個(gè)小制冷機(jī)來取代獨(dú)立的冰水罐和配套的制冷劑。大部分也不再配套板式換熱器，麥汁糖化完成后進(jìn)發(fā)酵罐后再進(jìn)行冷卻。
而啤酒分體機(jī)則按糖化系統(tǒng)的步驟分為兩鍋三器，三鍋三器，四器等，還可以根據(jù)客戶不同工藝需求對(duì)設(shè)備進(jìn)行個(gè)性化定制。兩鍋三器可以設(shè)計(jì)成一個(gè)罐進(jìn)行糖化煮沸，另一個(gè)罐分上下兩層，上層過濾下層漩沉。四器則是糖化在糖化罐、過濾在過濾槽、煮沸有煮沸鍋、漩沉在漩沉罐中分步進(jìn)行，額外配備了板式換熱器和冷熱水罐，增加了工作效率。可以進(jìn)行二次投料，一天可以生產(chǎn)2-6個(gè)批次的啤酒。啤酒發(fā)酵罐高徑比合理，設(shè)計(jì)60度錐底來優(yōu)化酵母沉淀和收集，具體酒種確定發(fā)酵罐的數(shù)量。制冷系統(tǒng)也是集中控制，同時(shí)分體的自釀啤酒設(shè)備發(fā)酵部分是由單獨(dú)的冰水系統(tǒng)來控制的（單獨(dú)的冰水罐和工業(yè)制冷機(jī)組），制冷效果好。
一體機(jī)和分體機(jī)的比較
釀造效率
使用啤酒一體機(jī)雖然單次出酒量較小，但每次糖化至少要10個(gè)小時(shí)以上；啤酒分體罐的一批麥汁糖化通常需要7-8個(gè)小時(shí)完成。此外分體罐能實(shí)現(xiàn)二次投料，因此一天能完成多批次釀造。
釀造工藝
一體機(jī)將這些工藝流程步驟結(jié)合成一個(gè)罐，現(xiàn)如今高端的一體機(jī)也能實(shí)現(xiàn)洗糟和麥汁回流的工藝了。但整機(jī)在釀造時(shí)操作起來比較復(fù)雜，操作過程中容易造成失誤。另外在煮沸時(shí)由于罐體容積的限制，麥汁容易達(dá)不到煮沸強(qiáng)度。
因?yàn)榉煮w罐有足夠的煮沸空間,麥汁可以達(dá)到足夠的煮沸強(qiáng)度,蛋白質(zhì)沉淀效果較好,酒體清澈，釀出的啤酒口感更好一點(diǎn)。
一體機(jī)的加熱方式很難通過蒸汽來實(shí)現(xiàn)，大多數(shù)采用電加熱管加熱，直接與麥汁接觸，容易產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。
一體機(jī)配備的發(fā)酵罐和制冷系統(tǒng)是一體的，制冷機(jī)位于發(fā)酵罐的底部容易造成罐壁的酒體結(jié)冰，造成酒體損耗。分體罐配備的板式換熱器，使得麥汁在進(jìn)入發(fā)酵罐之前先進(jìn)行冷卻和過濾，再使用獨(dú)立的制冷系統(tǒng)，通過冷卻夾套來進(jìn)行發(fā)酵罐的溫度控制。
啤酒產(chǎn)能
因?yàn)榉煮w機(jī)的設(shè)備比較大，所以一次可以釀造的酒量也比較大，一般從100升、到一噸、兩噸、甚至五噸十噸的都有。
而啤酒一體機(jī)設(shè)備，通常在500升以下，單批次釀造。
成本
從造價(jià)成本來講，啤酒一體機(jī)省去了很多裝備、配件和罐體材質(zhì)厚度的成本花費(fèi)，因此從原料上就低于分體機(jī)。此外一體機(jī)占用空間小，節(jié)省空間成本。而分體罐占地面積大，前期投入的資金較多。
綜上，啤酒設(shè)備一體機(jī)和分體機(jī)適合的受眾可以很好的區(qū)分：
一體機(jī)適用于家釀和新手、打算開酒吧但精釀啤酒不是主打產(chǎn)品、飯店，以及資金和場(chǎng)地非常緊張的人。
而分體機(jī)更適合對(duì)啤酒品質(zhì)有高要求的，如開辦主打精釀啤酒的啤酒屋、酒坊、精釀啤酒廠等。
希望這篇文章對(duì)您的選擇有所幫助！
