電、蒸汽和直火已成為可為商業(yè)啤酒廠提供動(dòng)力的三種最流行的熱源。歷史上，直火釀造使用煤炭作為主要燃料來(lái)源，但在現(xiàn)代釀造中，驅(qū)動(dòng)燃燒器的燃料多選用甲烷（天然氣）、丙烷、丁烷、柴油等。 


 
直火加熱的設(shè)備結(jié)構(gòu)
直火加熱的工作原理與家庭廚房中的煤氣爐一樣，有一個(gè)裝滿液體的容器和一個(gè)位于容器下方的加熱裝置（火焰），它會(huì)加熱容器中的液體。燃燒器通常安裝在煮沸罐下方的燃燒室中，將熱量分布到煮沸罐底部。燃燒器可以是集中噴射一個(gè)主火焰，也可能是多個(gè)火焰，以便在整個(gè)煮沸罐底部更好的分配熱量。
 
直火加熱啤酒廠的成本
調(diào)試成本：
直火加熱雖然不需要設(shè)計(jì)鍋爐這樣的單獨(dú)基礎(chǔ)設(shè)備來(lái)為啤酒廠提供動(dòng)力，但是需要聘請(qǐng)專業(yè)的燃?xì)獍惭b人員來(lái)鏈接每個(gè)罐底的燃燒器。此外，啤酒廠還需要設(shè)計(jì)一個(gè)煙道系統(tǒng)來(lái)支持每個(gè)使用直火加熱的罐子。
運(yùn)行成本：
天然氣和甲烷是每千焦耳比電力便宜的多的能源，因此在日常使用中，直火加熱的運(yùn)行成本比電力便宜得多。

 

直火加熱的優(yōu)點(diǎn)
成本核算和空間要求
蒸汽加熱是初建啤酒廠使最昂貴的加熱選項(xiàng)，直火的設(shè)計(jì)和安裝成本更低。此外，由于不需要鍋爐，直火加熱選項(xiàng)占用的空間更少。在很多國(guó)家，直火的日常運(yùn)行成本比電力要便宜。
 
使用方便
正如上一條所說(shuō)，直火的設(shè)置上比蒸汽要簡(jiǎn)略的多。使用直火不需要鍋爐、鍋爐房、管道和疏水閥等等，這意味著減少了運(yùn)營(yíng)難題和可能會(huì)出錯(cuò)的風(fēng)險(xiǎn)。
 
燃料可選
很多燃燒器的設(shè)計(jì)允許在乙烷和天然氣之間切換，來(lái)運(yùn)行燃燒器。當(dāng)單一原料供應(yīng)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，可以選擇和轉(zhuǎn)換燃料來(lái)節(jié)省成本或減少停機(jī)時(shí)間。
 
直火加熱的缺點(diǎn)



地方法規(guī)和/或建筑規(guī)范
使用直火加熱的明火工作前，需要了解并遵守當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)。也許僅僅安裝滅火系統(tǒng)即可滿足當(dāng)?shù)匾螅残枰陂_(kāi)業(yè)前解決。
 
安全性
直火加熱的低效也意味著煙道的排放量會(huì)很多，并且非常熱。需要額外注意通風(fēng)設(shè)計(jì)及使用隔熱材料來(lái)處理這些，警惕一氧化碳帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。
 
美拉德反應(yīng)/焦糖化
在麥汁中，沸騰溫度實(shí)際上不會(huì)超過(guò)100℃，但會(huì)產(chǎn)生美拉德化合物。而直火產(chǎn)生的熱量較為難控制，且火焰的灼燒點(diǎn)會(huì)導(dǎo)致局部熱點(diǎn)甚至麥汁焦化。這些都會(huì)進(jìn)入成品，對(duì)啤酒的質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。
特別要注意的是，在關(guān)閉燃燒器后，還會(huì)殘留大量熱量，會(huì)繼續(xù)轉(zhuǎn)移到麥汁中，因此要在釀造前進(jìn)行測(cè)試并計(jì)算實(shí)際所需的加熱時(shí)間。
 
清潔難度
燃燒室的熱量會(huì)導(dǎo)致煮沸罐內(nèi)難以清除的沉積物。并且隨著使用，火會(huì)“燒焦”煮沸罐外部，并且很難清潔干凈，影響設(shè)備的美觀。如果局部過(guò)熱導(dǎo)致麥汁被燒焦，在罐壁內(nèi)留下的痕跡清理起來(lái)會(huì)更加困難。