評(píng)價(jià)優(yōu)質(zhì)啤酒有多種標(biāo)準(zhǔn)，其中最關(guān)鍵的是風(fēng)味。影響啤酒風(fēng)味的因素有很多，其中比較常見(jiàn)的除了使用的原材料以外，很大程度上受其發(fā)酵溫度的影響。例如，釀造麥芽酒的理想溫度范圍是20 - 22 °C，高于此溫度的釀造溫度會(huì)產(chǎn)生難以去除的不良發(fā)酵副產(chǎn)物，相反，在較低溫度下釀造艾爾啤酒會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不完全。很多啤酒廠通過(guò)乙二醇冷卻器保持釀造系統(tǒng)中穩(wěn)定的工藝溫度。也許你也早已聽(tīng)說(shuō)過(guò)乙二醇，今天天泰帶你一起深入了解乙二醇在啤酒釀造工藝中的作用。
乙二醇在啤酒廠的冷卻應(yīng)用
乙二醇是一種無(wú)色、無(wú)味、無(wú)熱量的液體，它是人們最熟悉的汽車(chē)發(fā)動(dòng)機(jī)和機(jī)械冷卻系統(tǒng)防凍劑的成分。乙二醇具有在不改變其溫度的情況下吸收和釋放大量熱量的能力，這使其成為飲料冷水機(jī)組等制冷應(yīng)用的理想選擇同時(shí)也作為防凍劑以防止冷卻器和管道凍結(jié)。例如用于麥汁冷卻的乙二醇冷卻器使低溫的乙二醇在閉合回路中循環(huán)。這個(gè)閉環(huán)由連接到冷卻器單元的輸入和輸出部分的管道以及板式熱交換器組成。
啤酒廠應(yīng)使用帶有抑制劑的食品級(jí)乙二醇，以防釀造罐或工藝中存在泄漏或污染，食品級(jí)乙二醇將有助于防止化學(xué)毒性進(jìn)入產(chǎn)品。
調(diào)試
調(diào)試乙二醇系統(tǒng)時(shí)，首先在 10℃左右不使用乙二醇的情況下運(yùn)行幾個(gè)小時(shí)，這樣可以檢查泄漏并及時(shí)修補(bǔ)。（在此期間不要將冷卻器設(shè)置得太低，因?yàn)樗畷?huì)結(jié)冰）
當(dāng)?shù)谝淮伍_(kāi)始將水送入管道時(shí)，目標(biāo)是淹沒(méi)夾套并將系統(tǒng)中的所有空氣排出。有時(shí)會(huì)形成氣穴，如果發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)罐沒(méi)有冷卻，可能是由于氣穴導(dǎo)致乙二醇流動(dòng)不均勻。
啤酒廠應(yīng)該使用多少乙二醇？
啤酒廠需要根據(jù)比乙二醇溫度（冷卻器設(shè)定點(diǎn)）低 6度的溫度來(lái)確定其乙二醇需求量，或者根據(jù)他們可能最冷的冬季環(huán)境條件，以較冷者為準(zhǔn)。例如，如果一家啤酒廠位于海南，并且他們?cè)?0℃下運(yùn)行冷卻器，他們將根據(jù) 4度混合其乙二醇濃度。對(duì)于黑龍江的一家啤酒廠，如果這是他們最冷的冬季環(huán)境溫度，他們可能會(huì)將乙二醇混合物的溫度設(shè)定在-30度。正確設(shè)置水與乙二醇的比例對(duì)于將冷水機(jī)保持在最佳性能至關(guān)重要。獲得正確的乙二醇濃度比可確保冰點(diǎn)足夠低并在啤酒釀造系統(tǒng)中順利運(yùn)行。該比率將取決于幾個(gè)因素，應(yīng)該與設(shè)備供應(yīng)商一起討論。一旦比例正確，乙二醇冷卻器可以長(zhǎng)時(shí)間平穩(wěn)地工作。
水箱冷卻液需要比所需的最冷啤酒溫度至少低3°C。例如，冷卻到 -1 °C的儲(chǔ)罐最好使用-4 °C乙二醇。如果水箱冷卻液的溫度高于此溫度，則冷卻時(shí)間會(huì)變長(zhǎng)，并且可能永遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)到所需的啤酒溫度。使用溫度更低的乙二醇似乎是應(yīng)對(duì)上述兩個(gè)挑戰(zhàn)的好方法，因?yàn)楦涞囊叶家馕吨斓钠【评鋮s速度。但實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)存在實(shí)際問(wèn)題。一是成本，大多數(shù)工藝規(guī)模的啤酒廠使用乙二醇冷卻器，該冷卻器具有絕緣的液體緩沖罐，用于允許冷卻系統(tǒng)中的熱膨脹和收縮（該系統(tǒng)包括連接到整個(gè)啤酒廠的設(shè)備的所有管線）。雖然這些罐是隔熱的，但環(huán)境中的能量損失或冷乙二醇的熱量增加會(huì)隨著乙二醇溫度的降低而增加。由于乙二醇被泵送到整個(gè)啤酒廠，這種能量損失會(huì)持續(xù)存在于系統(tǒng)中的所有乙二醇管線中。這個(gè)問(wèn)題有兩個(gè)簡(jiǎn)單的解決方法。一是增加整個(gè)冷卻系統(tǒng)的隔熱層厚度，二是將乙二醇溫度提高到能起作用的最高溫度。由于前者價(jià)格昂貴，因此后者和更實(shí)用的解決方案（適當(dāng)溫度的乙二醇）是最常見(jiàn)的。
