你有沒有遇到過喝啤酒時(shí)發(fā)現(xiàn)瓶底漂浮著一層渾濁的沉淀物？啤酒中的沉淀物可能由于多種原因產(chǎn)生，可以叫作片狀物、漂浮物、酵母或沉淀物，主要由釀造過程中產(chǎn)生的蛋白質(zhì)顆粒組成。

渾濁的啤酒風(fēng)格如德國的小麥啤酒，新英格蘭IPA等通常傾向于有大量的懸浮顆粒在啤酒中，這是由于像這樣的樣式未經(jīng)過濾，并且在底部有一層固體酵母，在懸浮液中有啤酒花顆粒。

讓我們進(jìn)一步了解為什么這些沉淀物出現(xiàn)在啤酒罐或瓶子內(nèi)，以及它們是否可以安全食用。

瓶內(nèi)加工

瓶內(nèi)加工是指啤酒出廠前向已經(jīng)裝瓶的啤酒添加酵母和/或糖使其二次發(fā)酵的方式。在少數(shù)情況下，啤酒在發(fā)酵仍在進(jìn)行中時(shí)被包裝。無論哪種方式，都允許了啤酒在瓶中繼續(xù)自然碳化，并使ABV繼續(xù)升高。

發(fā)酵完成后，酵母細(xì)胞聚集在一起并落到底部，最終形成一層薄餅。當(dāng)瓶子被晃動(dòng)時(shí)，這些顆粒被搖晃進(jìn)啤酒中，使啤酒看起來渾濁。瓶內(nèi)二次發(fā)酵的啤酒是可以安全飲用的，且在一些啤酒風(fēng)格中，酵母也增強(qiáng)了視覺外觀。

陳釀啤酒

陳釀啤酒也經(jīng)過了瓶內(nèi)二次發(fā)酵，在瓶中加入酵母，以發(fā)酵出瓶中啤酒內(nèi)存在的任何復(fù)雜的糖。大麥酒、帝王世濤等高酒精濃度的啤酒和所有橡木桶陳釀啤酒是適合窖藏的啤酒，在包裝時(shí)在其中添加酵母。但在不適合陳釀的風(fēng)格中，隨著時(shí)間，液體會(huì)分解，蛋白質(zhì)聚集在一起，啤酒花的特性會(huì)在一段時(shí)間內(nèi)減弱。除此以外，啤酒被氧化，味道變得陳舊或發(fā)霉味。在這種情況下，懸浮物往往看起來像雪花一樣一片一片。雖然如此，但不小心喝了這樣的啤酒對(duì)我們的健康也不會(huì)造成什么影響。

酒花干投法釀造的啤酒

釀造所需很多酒花的啤酒風(fēng)格如IPA、新英格蘭IPA或雙倍IPA在釀造時(shí)在不同時(shí)間間隔內(nèi)不時(shí)添加不同劑量的啤酒花。酒花干投法會(huì)導(dǎo)致啤酒渾濁，并隨著時(shí)間會(huì)將微小的啤酒花顆粒釋放到啤酒中。使用酒花干投法發(fā)酵后未經(jīng)過濾的IPA含有大量來自啤酒花的多酚，這些多酚與蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生“冷藏渾濁”。盡管一些啤酒廠在發(fā)酵后會(huì)過濾掉這些沉淀物，但傳統(tǒng)上渾濁的新英格蘭IPA是未經(jīng)過濾的。此類沉淀物也可以安全食用。

污染或變質(zhì)的啤酒

衛(wèi)生條件差或細(xì)菌污染常常也會(huì)導(dǎo)致啤酒中出現(xiàn)懸浮物。野生酵母和細(xì)菌取代啤酒酵母，污染了啤酒。啤酒的味道也有明顯的不對(duì)，不可飲用。但蘭比克之類的自然發(fā)酵等啤酒除外，因?yàn)槠浒l(fā)酵就是依靠空氣中的微生物生態(tài)進(jìn)行的。

所以有沉淀物的啤酒能喝嗎？

答案是肯定的。沉淀物通常不是負(fù)面特征，特別是它在許多啤酒風(fēng)格中都是可以接受的，并且是自然原因。如果你只想喝到清澈的液體，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，所有瓶裝或未過濾的啤酒最好都直立儲(chǔ)存，以便沉淀物沉降在瓶底。