探索兩個對于納米級啤酒廠的商業(yè)計劃

相信每個釀酒商在釀出自己的第一批啤酒時都至少有一個轉瞬即逝的想法，向公眾銷售他們的產(chǎn)品。更具體地說，與志同道合的人分享釀造的樂趣。然而啤酒釀造也不能幸免于其他企業(yè)主面臨的許多問題：現(xiàn)金流，盈利能力，增長計劃，尤其是能夠為自己支付生活工資。除了這些障礙之外，還必須完成用于進入該行業(yè)所需的專業(yè)水平和規(guī)模的初始資本。除此以外，如果沒有創(chuàng)新，頑固并且不愿意為了更好的產(chǎn)品而付出額外的工作，釀酒商就什幺也做不成。本文的目的旨在對小型啤酒廠模式的創(chuàng)新性提供一些見解。

創(chuàng)建企業(yè)，納米級啤酒廠或其他的第一步是進行盈虧能力分析，在早期計劃階段最重要的工具之一就是盈虧平衡分析。這是對成本與利潤的簡單檢查，考慮了固定成本和可變成本，并將它們與有助于盈利能力的因素進行平衡。更簡單地說，通過這個分析可以實際預測在給定時間內(nèi)的總收入，以此來確定預計成本。
當釀酒商打算開辦一家啤酒廠時第一步就是做一個明確的商業(yè)計劃。這可以看作是公司未來發(fā)展的路線圖，是公司能正常存活的邏輯理論、存在的目的和企業(yè)家如何打算運營的圖紙。在許多方面，商業(yè)計劃書是一個實時變化的文件，就像釀造一樣，要不斷地檢查，以確保其內(nèi)容與品牌的總體努力相協(xié)調(diào)。隨著業(yè)務的發(fā)展，以及決策者對于啤酒廠在市場中的位置的了解，決策者應該利用其在運營過程中收集的數(shù)據(jù)來改良自己的商業(yè)計劃。這些數(shù)據(jù)應該包括從每月銷售預測到人口統(tǒng)計分析的所有內(nèi)容。充分了解目標群體對于在市場中開辟自己的品牌空間至關重要。利用社交媒體廣告甚至本地報紙等營銷工具，可以側寫出當前平均客戶的畫像，將其與想要銷售的地方進行比較，并相應地調(diào)整。

出租使用權



第一個新型的商業(yè)模式是出租使用權。這種方式是通過利用啤酒廠在發(fā)酵罐輪次之間閑置的時間，將經(jīng)營空間和設備出租給另一家有執(zhí)照的釀酒廠，用于生產(chǎn)啤酒或其他飲料和出售。
出租者獲得了額外的收入來源，抵消成本，并能很好的解決淡季時的另一種收入來源；而租賃者無需資本密集的初始投資。甚至一個工廠可以與多個租賃者合作，在這種情況下，最相關的概念是租戶共享資源、協(xié)作并支付相關生產(chǎn)成本。
但是這種模式需要注意的兩點之一是，如果使用設備釀造的產(chǎn)品不同，也許會造成設備的意外折舊。第二點是出租者在出租期間如果對于自己的生產(chǎn)力有了額外的需求時，可能會考慮到銷售利潤后發(fā)生違約現(xiàn)象。所以無論如何要在生產(chǎn)之前簽訂好完善的合同，對于合作雙方都起到保護作用。

酒吧式啤酒廠



這種模型在國外越來越常見了，并且成為了一種潮流。在自己的釀酒廠找到合適的空間放置釀酒設備，并直接設置吧臺出售大部分產(chǎn)品。這種模式非常適用于相對較小的系統(tǒng)和生產(chǎn)規(guī)模，就像咖啡店一樣。這種小型啤酒廠依賴于當?shù)厝撕偷攸c，其創(chuàng)造的環(huán)境必須舒適，令人放松愉快，同時能反應自己的品牌。
無論為品牌創(chuàng)造的物理環(huán)境是什么樣的，從公眾的角度都是公司產(chǎn)品的代名詞。例如一個釀酒廠將自己定位方向是前衛(wèi)和工業(yè)化，則可以通過現(xiàn)場金屬搖滾和超大份啤酒味特色，將自己的酒廠設計成有大量開放空間并具有工業(yè)氛圍。
 
對啤酒廠運營模式的規(guī)劃需要投入很多思考和數(shù)據(jù)作為支持，無疑是釀造從興趣消遣發(fā)展到品牌的重要組成部分。