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精釀啤酒灌裝時如何減少溶氧?
日期: 2022-07-22
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精釀啤酒設備
啤酒廠設備
開辦啤酒廠
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精釀啤酒灌裝時如何減少溶氧?
我們知道,要保證精釀啤酒的質(zhì)量,除了選擇品質(zhì)優(yōu)良的釀造設備,更離不開嚴謹細致的工藝流程。啤酒釀造的每個步驟都不容有失,灌裝這一環(huán)節(jié)更是關鍵,因為如果這一步不能減少氧氣的吸收,那么之前為避氧所做的努力都將付諸東流。今天我們就來聊一聊精釀啤酒灌裝時如何減少溶氧。
1、引沫法
主要有敲擊引沫法、快速卸壓引沫法和噴射引沫法。噴射引沫法最早于1911年出現(xiàn)于美國,當時噴射的是啤酒,經(jīng)過多年的改良和發(fā)展,將噴射的啤酒換成了高溫水。它的過程是在瓶子壓蓋以前,通過一個微孔噴嘴向下連續(xù)噴射極細微的高溫無菌水流(4MPa、80°C、 0.01m),裝有啤酒的瓶子在經(jīng)過噴嘴時,啤酒表面被射流射中。雖然射入的水量極微,但它能刺激啤酒表面迅速泛起泡沫,并涌向瓶口。泡沫和啤酒中逸出的二氧化碳會將瓶子頸部的空氣驅(qū)出瓶口。緊接著,瓶子迅速地被壓蓋密封。
2、隋性氣體保護法
首先,用隋性氣體代替CO2噴沖空瓶,這樣節(jié)省了CO2氣體;其次是在啤酒瓶通往壓蓋機的路徑上用隋性氣體吹洗瓶頸,使啤酒難于吸入氧氣。這在啤酒廠應用已很普及。如果采用高溫飽和蒸汽噴沖空瓶,再加上抽真空和惰性氣體的保護,可將啤酒的吸氧量降低到0.02mg/L,基本上能達到無氧灌裝的要求。
3、空氣燃燒法
在空瓶接入灌裝機時,設法向空瓶中充一定量的可燃性氣體(如H2),用一臺激光器點燃瓶中混合氣體,使之輕微燃爆,將氧氣消耗掉。
在啤酒瓶作高速運轉(zhuǎn)時,很難避免完全不吸入氧氣,當吸入1ml氧氣時,就足以使啤酒含氧量增加并超過0.5ml/L上限。
好啦~以上就是精釀啤酒灌裝時減少溶氧的相關內(nèi)容啦!歡迎大家和我一起探討精釀啤酒的相關知識哦!
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