許多初入精釀啤酒行業(yè)的小白對麥汁回旋沉淀這個環(huán)節(jié)充滿疑惑——為什么進行回旋沉淀？這一步驟怎么來進行呢？今天，我們就來共同探討這一話題。

      經(jīng)歷過煮沸這一階段，麥汁并非如你所想的那般清澈。實際上，煮沸結束后麥汁中會形成許多絮狀熱凝固物，我們必須在麥汁進發(fā)酵罐之前將其去除，這便是麥汁回旋沉淀的目的。

      麥汁的回旋沉淀過程需要用到的設備是回旋沉淀槽。在實際操作中，我們用泵將煮沸后的麥汁沿切線方向快速泵入回旋沉淀槽，麥汁在槽內(nèi)做減速回旋運動，同時液面形成凹形拋物面。通過人孔，我們可以看到麥汁中心會形成一個倒錐形漩渦區(qū)。麥汁回旋運動自然減速靜止之后，顆粒物會在回旋沉淀槽底部中央形成丘狀沉淀物。

      回旋沉淀槽為什么有這么神奇的作用呢？我們需要來了解一下它的工作原理。在回旋沉淀過程中，上部液體中的顆粒在重力和離心力的作用下向外下方移動，下部液體中的顆粒在向心力的作用下向中心移動到達漩渦區(qū)，顆粒就被迅速旋入底部中心，實現(xiàn)與麥汁的分離。且麥汁出口不在凝固物沉淀區(qū)，而是在壁槽上，一般設上下兩個，開啟順序為先上后下，這樣可以較容易地把清亮的麥汁引出。

      在進行麥汁的回旋沉淀時，要注意兩個技術要點：一是在小型設備中，熱麥汁的泵入速度控制在3.5-5m/s較為適宜；二是回旋沉淀的時間一般在20-40分鐘。

      以上就是精釀啤酒中麥汁回旋沉淀的相關內(nèi)容啦！歡迎大家和我一起探討精釀啤酒的相關知識哦！