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評(píng)價(jià)啤酒質(zhì)量的指標(biāo)，你知道幾個(gè)？

日期: 2022-06-13  訪問量: 字號(hào): A⁺ A A^- 分享: ? 標(biāo)簽: 精釀啤酒設(shè)備啤酒廠設(shè)備開辦啤酒廠啤酒質(zhì)量

評(píng)價(jià)啤酒質(zhì)量的指標(biāo)，你知道幾個(gè)？

隨著精釀啤酒行業(yè)的興起，越來(lái)越多的啤酒愛好者對(duì)啤酒文化的了解日益深入，啤酒消費(fèi)者的專業(yè)程度越來(lái)越高。這也意味著只有釀造出真正高質(zhì)量的啤酒，你才能在精釀行業(yè)擁有一席之地。有人說啤酒質(zhì)量好不好，嘗一下就知道了。那么究竟是哪些指標(biāo)決定了它的口感與風(fēng)味，能讓人嘗起來(lái)覺得好呢？今天我們就來(lái)探討一下這個(gè)問題。

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一、原麥汁濃度
      國(guó)際上一般以麥汁濃度標(biāo)注啤酒的度數(shù)，單位為“°P”。它表示的是啤酒發(fā)酵前單位原麥汁中所含浸出物的含量，由于麥汁浸出物中的主要物質(zhì)就是糖類，所以我們又習(xí)慣于把原麥汁濃度稱為“糖度”。
      不同風(fēng)味的精釀啤酒原麥汁濃度會(huì)根據(jù)工藝的不同有所區(qū)別。當(dāng)麥芽汁濃度為7°～9°時(shí)，我們稱之為低濃度啤酒。麥芽汁濃度在18°～20°的一般是黑啤酒。原麥汁濃度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越好，同時(shí)泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保質(zhì)期也較長(zhǎng)。
二、酒精度
      通常會(huì)有人把原麥汁濃度與酒精度搞混淆，實(shí)際上這是兩個(gè)概念。酒精度是指單位啤酒中酒精的含量，用“%vol”表示。不過它與原麥汁濃度呈正相關(guān)關(guān)系，麥汁濃度越高，酒精度數(shù)越高。
      麥汁濃度在6°～8°范圍內(nèi)，酒精濃度大約為2%vol，這種啤酒稱為低度啤酒，和一般飲料差不多，口感清涼，不過穩(wěn)定性比較差，不適合長(zhǎng)時(shí)間保存。而中度啤酒麥汁濃度在10°～12°范圍內(nèi)，酒精濃度則在3.5%-4%之內(nèi)，我國(guó)的中高端啤酒主要在10°左右。麥汁濃度在12°- 20°范圍內(nèi)，酒精濃度在5%-10%之內(nèi)，稱為高度啤酒。12°是國(guó)際上公認(rèn)的高品質(zhì)啤酒。
三、色度
      色度是指啤酒中色素物質(zhì)的總和，可用納氏比色管肉眼比色，或用EBC比色計(jì)測(cè)定。通常我們?cè)诰勂【起^能看到一排色度不同的啤酒擺在架子上，很是好看。根據(jù)色度不同，啤酒可以分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑啤酒。
四、泡持性
      泡持性是指啤酒泡沫所能維持的時(shí)間，是評(píng)價(jià)啤酒的一個(gè)非常重要的指標(biāo)。測(cè)量啤酒的泡持性通常采用“秒表法或儀器法”，以秒計(jì)量，測(cè)量時(shí)需要用專用的測(cè)量杯測(cè)定，普通杯子不符合要求。根據(jù)國(guó)際規(guī)定，優(yōu)級(jí)啤酒的泡持性應(yīng)該大于等于180秒，一級(jí)啤酒泡持性大于等于130秒。

除以上四個(gè)指標(biāo)外，評(píng)價(jià)啤酒品質(zhì)的專業(yè)指標(biāo)還有很多，例如發(fā)酵度、酸度、苦味值，等等。今天我們只聊這四個(gè)比較通俗的。啤酒的質(zhì)量不是某一個(gè)方面能夠決定的，它是一種綜合考量。不同風(fēng)味啤酒判斷指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)值也有所差異。相信隨著精釀啤酒行業(yè)的發(fā)展壯大，會(huì)有越來(lái)越多的人懂啤酒，也會(huì)有越來(lái)越多的酒坊能夠釀造出品質(zhì)上乘的啤酒！

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