啤酒花含有樹(shù)脂，包括葎草酮、異葎草酮、蛇麻酮等。含揮發(fā)油，包括香葉烯、葎草烯、芳樟醇、蛇麻醇等。此外，還有鞣質(zhì)、黃酮類(lèi)化合物、膽堿、果糖、蔗糖、葡萄糖等。如今，啤酒花已成為啤酒不可或缺的成分，現(xiàn)代科學(xué)證明，啤酒花在啤酒生產(chǎn)中起著非常重要的作用：
①啤酒香氣清新，苦、甜、苦并存，是啤酒的魅力所在。沒(méi)有啤酒花的啤酒是甜的，苦味平衡了甜度。
②作為天然防腐劑，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。
③形成豐富的氣泡。啤酒花的環(huán)己酮與麥芽的發(fā)泡蛋白作用形成泡沫。啤酒泡沫是啤酒花中的異美立酮和麥芽中的起泡蛋白的復(fù)合物。優(yōu)質(zhì)的啤酒花和麥芽產(chǎn)生白色、細(xì)膩、豐富和持久的啤酒泡沫。
④ 澄清啤酒。啤酒花可以分離出麥芽汁中的蛋白質(zhì)復(fù)合物，使酒體清澈。
在現(xiàn)代啤酒花的品種已經(jīng)被開(kāi)發(fā)出來(lái)很多種，釀酒師根據(jù)不同啤酒的風(fēng)味選擇不同的啤酒花。受歡迎的品種包括：英國(guó)的福格爾(Fuggles)格爾丁(Goldings)，德國(guó)的哈勒肉( Hletele ),秦特南( ltan)，捷克的薩茲(Saa) ，美國(guó)的卡斯卡特(Casade )等。

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