大麥（英文名barley）是世界上最早栽培的糧食之一，也是世界上分布最廣的農(nóng)作物之一。它生長(zhǎng)在從亞寒帶到亞熱帶的廣闊區(qū)域，在俄羅斯、澳大利亞、德國(guó)、土耳其和北美均有栽培。中國(guó)西藏的藏青稞，是青稞的變種。大麥主要用于動(dòng)物飼料、啤酒和蒸餾酒以及人類(lèi)消費(fèi)。
在啤酒純度法案的幾百年內(nèi)，大麥成為全球啤酒的主要成分。為什么是大麥，而不是其他谷物？我們先來(lái)認(rèn)識(shí)一下大麥。
大麥主要由淀粉組成，其次是蛋白質(zhì)、纖維素和脂肪。大麥按籽粒排列可分為二棱大麥和六棱大麥。二棱大麥籽粒飽滿，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量低。兩排大麥用于制作英國(guó)啤酒。六行大麥用于釀造美國(guó)拉加。大麥不能直接用于釀造，首先要發(fā)芽成麥芽，發(fā)芽過(guò)程產(chǎn)生多種生物酶，粉末在酶的作用下變成酒精糖，這個(gè)過(guò)程叫做精化。
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