蒸餾酒一般是“谷物酒”或“果酒”。在家里蒸餾谷物酒時，不是甲醇問題，而是酒精濃度的酸化和不穩(wěn)定。果酒在蒸餾時要注意的地方比較多，除了要注意酸化和酒精濃度不穩(wěn)定外，更要特別注意甲醇的問題。在果酒中，果膠在蒸餾過程中很容易轉(zhuǎn)化為甲醇。而且葡萄果膠較少，蒸餾酒一般不用太擔心甲醇問題。此外，葡萄酒生產(chǎn)商對圖書館中此類葡萄酒的詳細信息有嚴格的規(guī)定和限制。因為甲醇對您有害，所以您在釀造自己的葡萄酒時一定要避免使用它。
甲醇的沸點比水和乙醇低，因此在蒸餾時，加熱到沸騰時必須取下蓋子，并且必須通風（這對于避免甲醇在蒸發(fā)時被吸入體內(nèi)很重要）。在第一次蒸餾時，通常只剩下蒸餾瓶中一半的酒液。由于個人設(shè)備無法處理大量蒸餾，當燒瓶中的酒剩下一半時，每次蒸餾都會停止。這也將避免過度蒸餾。這也是保持葡萄酒穩(wěn)定和避免甲醇的好方法。
假設(shè)只有兩批蒸餾酒，每批都不夠穩(wěn)定。酒可以混合并再次蒸餾。再次，原酒只蒸餾了一半，這樣蒸餾出來的酒的甲醇幾乎蒸發(fā)掉了，酒精度夠高，也夠純。如果最初蒸餾了足夠的批次，您甚至可以進行第三次蒸餾。
蒸餾到第二或第三次，要注意的一點是“此時酒精濃度變高”，此時要注意空氣流通，以免室內(nèi)甲醇或乙醇濃度過高，風險爆炸。另外，蒸餾時，人不能離開，隨時注意不要空燒。最后需要注意的是，冷卻器的水壓不能太高，以免導致冷卻管破裂。如果它破裂，酒精會泄漏，它可能會爆炸。因此，水壓應(yīng)由小到大，緩慢增加，直至水流穩(wěn)定，不必加強流動。

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