市售的啤酒都會(huì)標(biāo)注保存期限，可是自己釀的酒保存期限是多久呢?
不管是釀制Ale或是Lager啤酒，發(fā)酵完成后，Ale -般建議是熟成20~30天即適合飲用，但Lager則要更久，光發(fā)酵就需1個(gè)月以，上。不過(guò)熟成期就等于是保存期限嗎?基本上二次發(fā)酵后，酵母菌并沒(méi)有死亡，只是已經(jīng)沒(méi)有活性，進(jìn)入了休眠。酵母菌依然是酒體內(nèi)強(qiáng)勢(shì)的菌種，只要沒(méi)有壞菌進(jìn)入，基本上可以不用擔(dān)心酒體損壞。
自家釀的酒變質(zhì)一般都是因?yàn)樵谥谱鲿r(shí)沒(méi)有好好殺菌。一般的經(jīng)驗(yàn)是:如果開(kāi)瓶時(shí)有“氣”，那么就可以好好享用這瓶啤酒了。如果一次制作產(chǎn)出 40瓶，深熟成1個(gè)月后開(kāi)始品嘗，試喝，那么可以每個(gè)月開(kāi)啟一瓶，并記錄其風(fēng)味，制作出啤酒的生命曲線圖。
接下來(lái)就來(lái)挑戰(zhàn)一下自己的啤酒釀造術(shù)吧!

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