啤酒殺菌的要求是在最低的殺菌溫度和最短的殺菌時間內(nèi)殺滅啤酒中可能存在的污染微生物。過高的殺菌單位和過長的殺菌時間對啤酒的質(zhì)量是有害的。
裝瓶前殺菌為瞬時殺菌（也稱高溫短時殺菌）。通常，啤酒是通過使用能夠進(jìn)行強(qiáng)烈熱交換的板式換熱器來加熱和冷卻的。即時殺菌是將啤酒在長長的熱交換器中加熱至 68 至 72°C，保溫約 50 秒，然后冷卻至其初始溫度。
在瞬時殺菌設(shè)備中，冷啤酒進(jìn)入第一區(qū)進(jìn)行熱交換，然后進(jìn)入第二區(qū)加熱到一定溫度的巴氏殺菌溫度。 在高溫停留段的溫度下保持一定時間。高溫停留段通常用作板式換熱器的一部分。最后，啤酒通過低溫交換區(qū)，冷卻到灌裝溫度。通過優(yōu)化啤酒管道系統(tǒng)，可以回收80%~90%的能量。
瞬時殺菌以其占地面積小、設(shè)備成本低、能耗低、殺菌時間短等優(yōu)點(diǎn)在國外得到廣泛應(yīng)用。

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