浸漬后的大麥所含水分的百分數(shù)叫浸麥度，般淺色麥 芽的浸麥度為41%~44%，深色麥芽的浸麥度為45%~48%。其計算公式如下:
 
浸麥度(%) =浸麥后質(zhì)量一(原大麥質(zhì)量一原大麥含水量)/浸麥后質(zhì)量x 100
 
生產(chǎn)中檢查浸麥度的方法是:浸麥度適宜的大麥握在手中軟有彈性，用手指捻開胚乳，沒演適宜的大麥有省力、潤滑感覺，中心尚有一白點， 皮亮易脫離:浸漬不足的大麥，皮殼不易剩下，胚乳白點過大，咬明費力:侵演過度的大麥，胚乳呈漿泥狀，微黃色。
前芽率又稱露點率，表示開始病發(fā)而露出根芽的麥粒所占的百分數(shù)，檢測方法是:在硬麥精中任取侵演大麥200 300 粒，分開露點和不露點麥粒后， 計算出露點麥粒的百分數(shù)，重復測定2- 3次，求其平均值。曲芽本70%以上為便演良好，優(yōu)良大麥的萌芽奉一般為85%~95%。
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