大麥吸水后，呼吸強度激增，而消耗大量的氧。面水中溶解氧在漫麥近小時就會全部耗盡，遠不能滿足正常呼吸的需要。但如果專粒長時間缺氧，又將導致分子內(nèi)呼吸，產(chǎn)生醇、醛、酸、酯、CO2等，最終破壞胚的生命力。因此，在漫麥過程中，需通人足夠的空氣以維持正常生理功能的需要。而且通風還可排出麥粒呼吸時產(chǎn)生的CO2和熱量，避免麥粒霉爛、窒息。若在浸麥槽底部通風，還能起到對麥粒的翻伴作用。對發(fā)芽力弱、休眠期長和水敏感性強的大麥，通風供氧極為重要。
水溫是影響通風量的主要因素，水溫越高，耗氧量越大。
通風供氧主要有別適合于水敏感性強的大麥。沒水通風、泵送、空氣體止、噴淋及沖洗等幾種方式。漫水通風就是在漫麥過程通人壓縮空氣，把槽底部的麥粒翻到上部，這也可同時起到洗滌攪拌的作用，有利于麥粒均勾接觸:氧氣:泵送就是使麥粒從一個漫麥槽送到另-↑個浸麥槽，使麥粒與空氣接觸:空氣，體止是指在麥粒浸漬斷水期間進行空氣體止，使麥粒接觸空氣，并定時通風(或吸風):噴淋是指麥粒沒漬段時間后斷水， 向麥層中噴淋水霧，由于水霧夾帶著吸收的氧氣進入麥層，使麥粒既接觸氧氣又吸收水分，同時還帶走麥粒呼吸時產(chǎn)生的熱量和CO:沖洗是在漫麥-段時間后，進行長時間的空氣體止，再進行短時間的漫水，再重復這個過程。
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