啤酒酵母的繁殖和生長可劃分為六個不同階段。
1、調(diào)整期 也稱為起始階段，是進行新陳代謝的活化過程。此階段時間的長短波動很大，主要取決于有機體類型，培養(yǎng)代數(shù)、培養(yǎng)條件等因素。細胞一且開始分離就標志著此階段結(jié)束。
2、加速期 此階段緊接調(diào)整期，細胞分離速度加快。
3、對數(shù)增長期 在此階段，細胞呈對數(shù)增殖，增殖速度最大且保持恒定。此時形成新的代所需時間最短，在最佳增值條件下世代時間為90~ 120min.
4、減速期 由于各種因素， 比如底物減少，抑制生長的代謝物增加等，對數(shù)增長階段有一定的時間限制，隨后進人增雅速度逐漸減小的減速期。
5、穩(wěn)定期 這一階段微生物的數(shù)量保持恒定。 形成的新細胞數(shù)與死亡的細胞數(shù)相等。
6、死亡期 在此階段， 細胞死亡數(shù)多于形成的新細胞數(shù)，細胞數(shù)減少.
 
在以上六個生長階段中，每個生長階段的時間長短和強度主要受底物、溫度和酵母生理狀態(tài)的影響。底物必須含有生長必需的營養(yǎng)物。同樣，底物的水分含量、pH值和氧氣濃度對生長也很重要。
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