現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體中代謝產(chǎn)物一超氧離 子和氧自由基的積累，會引發(fā)人類的心血管病、癌癥和加速衰老。
 人們應(yīng)從食物中多攝取些抗氧化物質(zhì)， 減少這些氧自由基對人類的毒害。啤酒中存在多種抗氧化物質(zhì)，如從原料麥芽和酒花中得到的多冊或類黃酮，在釀造過程中形成的還原酮和類黑精以及酵母分泌的谷胱甘肽等，都是減少氧自由基積累的最好的還原性特質(zhì)。特別是多酚中的酚酸、香草酸和阿魏酸，可以避免對人體有益的低密度脂(LD)遭到氧化，防止心血管病的發(fā)生。啤酒中的阿魏酸雖然比番茄中的含量低10倍，但人們對它的吸收事卻比后者高12倍。
 谷胱甘肽由于具有活性疏基，可消除人類的氧自由基，是人們公認(rèn)的延緩衰老的有效物質(zhì)。一般的酵母能分泌谷胱甘肽 10-15毫克/升，某些新開發(fā)出的抗老化啤酒酵母谷胱甘肽分泌量可達到35- 56毫克/升，這對人體健康是非常有利的。有些啤酒中由于釀造需要，還添加 10- 20 毫克/升的維生素C，維生素C也是去除氧白由基的有效物質(zhì)。
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