下面自釀啤酒設(shè)備廠家和您聊聊啤酒生產(chǎn)過程中穩(wěn)定劑有什么作用？

啤酒生產(chǎn)過程中穩(wěn)定劑的使用：在啤酒生產(chǎn)過程中，通過添加不同的啤酒穩(wěn)定劑，如蛋白酶、釀造單寧、硅膠和PVPP等，可以啤酒的膠體穩(wěn)定性。有些穩(wěn)定劑可以單獨(dú)添加，也可以聯(lián)合使用，如硅膠制品和PVPP可以聯(lián)合使用。

1、蛋白分解酶使用的是木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶等。它作用于含堿基氨基酸、亮氨酸和甘氨酸的肽鍵，通過水解，將大分子的性蛋白分解成低分子的肽，以起到穩(wěn)定啤酒的作用。

2、釀造單寧釀造單寧可以啤酒的膠體穩(wěn)定性和口味穩(wěn)定性。釀造單寧中的酚羥基能夠與醛類化合物發(fā)生聚合反應(yīng)，生成酚醛樹脂聚合物，同時(shí)，啤酒中的羧基化合物含量也會(huì)，這樣就了成品啤酒的抗老化能力。此外，釀造單寧還可以選擇性地與蛋白質(zhì)和多肽中的-SH基產(chǎn)生反應(yīng)而沉淀析出。另外，由于醛類物質(zhì)的減少，還于啤酒的能力。因此，添加釀造單寧可以成品啤酒的保質(zhì)期。

3、聚乙烯吡咯烷酮聚合物（PVPP）聚乙烯吡咯烷酮聚合物（PVPP）可以有選擇性地除去引起啤酒混濁的質(zhì)（酚類）。需要注意的是，使用聚乙烯吡咯烷酮聚合物（PVPP）時(shí)，要嚴(yán)格控制啤酒中的含氧量。因?yàn)榻?jīng)聚乙烯吡咯烷酮聚合物（PVPP）處理后的啤酒對(duì)氧為。與普通啤酒相比，在相同的含氧量下，經(jīng)聚乙烯吡咯烷酮聚合物（PVPP）處理后的啤酒氧化之后，口味變化快，口味穩(wěn)定性差。
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